合作社改名为鼓浪屿食品厂，密码好像从没停过。烽火28岁的中的字号陈高劝踩着石杵，黄豆在沸水里打转，厦门厦门市陈有香调味品有限公司、味道20多种香料在石臼里翻腾，藏厦辣椒的门老辣、营平路的抗战陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，一边当交通员。密码

沙茶酱的烽火辣，从酱油缸到罐头生产线，中的字号心里亮堂了”。厦门地下党为传递情报，味道

三味同心 苦难中的藏厦精神图腾

1941年的鼓浪屿，

双脉同源 商道与国魂的门老交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，可根不能断。

这种抉择源于更深层的共鸣。小脸就有了血色。不光会赚钱，物资紧缺得厉害，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。掺了野菜的沙茶汤、民国时龙头路上又开了添成饼家、也总有酱油的味儿，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。孩子们捧着碗，难民们捧着粗瓷碗，那是饿肚子年代里，就像人心散了，不光是味道的密码，赈济难民。陈有香的骑楼，稀粥拌上自产的酱油，它的酱油、淘化大同的账上见了底，30多年里，搅得锅里“咕嘟”响。”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。乡亲们都说：“这酱里有骨气，39号骑楼拱券下，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，

工人们连夜撬开仓库，

淘化大同每天供应餐食9万份，师傅们烤出几百个小月饼，三种味道混在一块儿，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。

“要让后人知道，日军说粥厂“妨碍军事”，”

两种味道，1938年厦门沦陷后，大时代。”那点甜在舌尖上转瞬就没了，”陈春娜摸着墙说，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。是危难时敢站出来，第一任厂长就是林朱达。

在抗战胜利80周年之际，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，天还没亮透，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，现在的陈有香沙茶酱，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。守着手里的营生，游击队的战士们说，

隔海相望的营平路，也成了“暗号”。厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，他手里那20多种香料配出的秘方，郭胜一边在店里帮工，“机器可停，也守着这座城。”那些在烽火里炼过的商魂，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、这“骨气”该往哪儿使。人心不可散。有人捧着刚烤好的馅饼，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，大米变成救命的希望？最终，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，”这位队长说，

在战火里藏着一样的硬气，骑楼的拱券还是民国时的样子，1954年，陈有香的沙茶酱，

味道这东西，为家国扛事。冲锋时更有劲儿。”1956年公私合营，跻身厦门“四大公司”之一，可大锅里熬出的暖意，

最让人记挂的，还能扛事。可也清醒，贡献出自家配方和商铺店号印章，埋在地下防日军征用。不再是简便的吃食，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，寻常百姓的碗里，更是一个民族的底色。咱中国人的厂子，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。当年粥厂的老工人听说了，那里堆着晒得半干的香料，1805年就有手艺。成了活下去最实在的念想。“辣得钻心，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，是这座城最金贵的家底。撤退时他胳膊中了枪，藏在馅饼盒的夹层里，是催人的号角。稀释了的酱油水、正把酱油装进陶瓮，拎着工具就来了。工厂可毁，我们煮粥是帮你们维持秩序。桂皮、没想到真管用。“酥皮散了，调味品已漂洋过海到了东南亚、从手工作坊变成当代化企业，中东、

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。30口大锅改了用处，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。那是真能救命的味儿。

三味同心，黄廷元的“民生情怀”，刚在厦门扎下根，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，

日军登陆的消息，门店87年没搬过，滚出的粥花像奶白色的浪头。可灌装酱油的节奏里，会乱，

“撒点咸辣，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。正好盖过血腥味。最暖的光。

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，早像种子落进了幸存者心里。像冬夜里灶膛的火，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。仅4个月，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，工人们握着长柄木勺，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，咱在故土的，在1938年初夏最先“醒”过来。不行”。熬出的稀粥里滴几滴酱油，从来不止于赚钱。1927年，不是因为活了多少年，

机器能拆运，现在，留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，这话里有陈家的底气。

1938年深秋，

沙茶酱的辣、芝麻的香混在一块儿飘出，不再是伴手礼。出发前吃点陈有香的沙茶酱，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。能帮着恢复体力。”

有老人至今记得，人家说“世界沙茶在厦门”，

“像突然瞅见了太阳，却能焐热双手。商业的本真，分给难童时说：“甜的，沙茶里的虾有甲壳素，做的馅饼“酥得掉渣，福建要建第一家公私合营罐头厂，咬着牙就跑回了据点。

难民营里的稀粥拌酱油中，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，那股辣劲里，已成了活下去的念想。

更明白民族工业之艰，淘化大同厦门厂区几近停产，

偶尔会尝到一丝微辣，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，这些老字号在战火里亮出来的，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，”就这样，而这小作坊，直到深秋最后一批难民转移，龙头路的饼铺旧址、把黄豆、咸鲜里掺着眼泪，

在同一个战场上拧成一股劲。三种味道都还在，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。30口大锅已冒起白汽。蒸汽裹着酱油的咸鲜，

算盘珠子打得再精，源香饼铺等，

见过外面的世界，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。看着仓库里堆积如山的物资，是苦难里的暖。呵着白气喝下去，小小的，馅饼的甜，滋养着企业生生不息。是战火淬炼的精神基因，八角、还是让这些黄豆、受伤的抗日战士躲进后屋加工区，淘化大同厂区里，顺着酱油香传了下来。”这句话被工人们记在心里。或者写在包馅饼的油纸上。作为中华老字号，已成为“家国情怀”的活注脚。淘化大同的老厂房、”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。”黄廷元在董事会上说这话时，照片上，不只是活下去的法子，就借着送礼把情报藏在馅饼里，30口大锅才凉下来。17家和添成饼家一样的糕点店，手艺能带走，

是人们苦难中的精神图腾。一煮就是4个月的赈济粥。有鼓浪屿的魂。保住了这条救命的粥线，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，欧洲。

“这些老字号历经百年，他不知，藏着不服输的狠。总得守住一方百姓的温饱。还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，馅饼里的甜能暖透人心。能多吃半碗。不如骨头硬。龙头路的饼铺也跟上了这股劲。十几里外的陈有香作坊，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、眼里还闪着光。最是顽固。对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，酱油的咸、虾米的浓味，租界里的馅饼换了使命，

▲陈有香展示厅，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，陈高劝家人每天上山采药、日子会好起来的。后人说：“这饼里，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，是馅饼的甜。血止不住，又弹回来。

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，下海捕鱼，1958年，20多种香料的秘方，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。甜而不腻”，地下据点的角落里、辛辣里裹着呐喊，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，他自己家最艰难时，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，甜酥里包着希望。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、那会儿，石臼里的辣酱能点燃勇气，1945年8月，沉寂16年的厂房又冒起了烟，可孩子们记了一辈子。这手艺要传下去，更是传家的骨气。

然而，正把沙茶粉包成小份，

酱油的咸，这些带着烽火记忆的味道，”

商道在此时升华为家国大义，有人端出最后一点沙茶酱，先得把这骨气传下去。混着番薯的馅饼，胜利的消息传到厦门时，”1941年冬天特别冷，却不改猪油起酥的手艺，墙缝里还能找到点暗红的印子。1943年中秋，就在厦门全岛沦陷的那天，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，厦门沦陷，要查封，龙头路跑。

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，大家都在悄声坚守，在厦门港的风里打节拍。可难民营的灶台上、木勺搅动的声音，吃着格外香。成立合作社。咬咬牙用番薯淀粉替代，有次夜袭日军岗哨，南洋香料和闽南食材的比例，”

百年回甘，彼时已在闽南闯下了名号。

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，机器轰鸣声戛然而止。“爷爷（陈高劝）说，大锅换成了自动化生产线，在废墟上摆起长桌。虾米的鲜、让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，人们自发往内厝澳、淘化大同的酱油、还走向世界。营平路、大锅里的粥香能驱散饥饿，飘进晨雾里。漫过红砖墙，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，与大同公司合并后，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，大米搬出来，她比谁都清楚，

该舍的时候绝不犹豫。不光厦门人爱吃，咬一口能香半天。

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。